下面跟隨天津食堂承包來了解一下食品原料領料與菜單內容：
食品原料領料單
倉庫原料發放應任用食堂承包公司食品資料領料單，它準確地記錄了倉庫向廚房發放的原料數目和金額。領料單既然廚房與堆棧的溝通序言，也是餐飲成主持的重要對象。i用部門、原料品種、數量、設計規定的標準、單和總額、領用日期及領料人等;其詳細感化為主持堆棧的庫存量、核算各廚房的食堂承包公司食物成本及控制領料量。不得從堆棧取走資料。即使有領料單，也只能領取領料單上規定的原料等級和數目。
使用領料單發放資料的詳細程序為：帶頭由廚子或服務員在食堂承包公司食物原料領料單譜寫需要從庫房發料的品名和數目;其次需要由廚師長或另外管理人員簽字;最后由領料人將領料單送至倉房，發料時領料人和發料人都供給具名。領料單應一式三聯：律詩中相對的兩句稱隨原料交回領料部門;律詩中相對的兩句稱由庫管職員交老本控制員;一聯由堆棧留存行為進貨的依據。
公司菜單內容編排
1、必須突出招牌菜的地位。餐廳應該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的翰墨賜與用力的推薦。
2、菜單上的菜品普通為80-100道(包括小吃、涼菜)，太多了反而不利于客人點菜，也不利于廚子的加工準備。譬如是快餐廳，菜單上的菜品還會大大減少，由于快餐是在賣時間，品種復雜了同意是快不起來的。
3、菜名既要做到藝術化，又理應廣大人民群眾都能懂得。像“早生貴子”、“老少平安”、“每年都有多余的財富及”、“推紗望月”等菜名固然藝術，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可能采集加注的辦法放縱之明朗化。比方“推紗望月”，可能在其后頭加之“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。
4、矚目例份、大份、小份的標注。許多餐廳的菜譜都不太矚目通過分量標雄來滿足區別數量食客的點菜供給，因此阻礙了經營。例如2-3小我到餐廳用餐，譬如餐廳菜譜上的菜品完全是供1O個人吃的例份，正是不知道奈何個點法。如果有了小份的安置，客人就能多點幾個菜了。
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