下面跟隨天津食堂承包來了解一下避免細菌與制作時間：
避免食物滋生細菌
一、防止穿插凈化
應重點防控食物、糧食加工人員和糧食建造狀況、目標、容器、配備、方法步驟間構成的細菌性交叉凈化，異常是要制止熟食物制品與半成品、糧食質料間構成的交錯凈化。
二、穩妥存放糧食
當熟制糧食寄存在10℃至60℃之間的溫度，條件是存放年華應不超越2小時。糧食中間溫度堅持在60℃以上的個人用餐護衛糧食，其保質期應不超越燒熟后4小時。
三、糧食應燒熟煮透
食物烹調前應齊全解凍，糧食加工時中間溫度應抵達70℃。長期貯存的食物食用前應完整再加熱至中央溫度70℃以上，以制止食物材料中的細菌生存。
四、完整洗濯材料
用中草藥原料制成藥物職工承包食堂的發干制材料或造就芽苗類蔬菜，應按期顛倒用水，避免細菌的生息。對待動物性糧食質料、植物性糧食材料、水產質料料，應用行徑的潔凈水多次洗濯，去除保存在食物質料外部的細菌，員工餐廳外包避免構成美化菌的保存。
掌握好飯菜的制作時間
1、食物按照限定定時安置，飯前15分鐘安置食物。譬如飯菜派生了奇化，不克不及準點開飯。要提前關照用餐者，并要足夠的時間來補救。
2、根據實際用餐眾人，合理安置吃飯人員，做好餐飲人員分工，盡量減輕用餐職員的守候時間，制止用餐職員的擁擠和混戰現象。把所有的食物放在容器的一半以上，讓顧客在不同的時間享福一樣的待遇。
3、吃飯服務人員應及時準確地劃分吃飯量，以確保食品量相同提出具體愿望或條件。
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